Aquafaba aus Kichererbsen als Eischnee Ersatz

Der Verband der Ernährungswissenschaft zeichnet FH Projektarbeit aus. Das gab die FH heute in einer Pressemitteilung bekannt. Die Ökotrophologie Studentin Alena Busalski beschäftigte sich in ihrer Projektarbeit mit dem pflanzlichen Eiersatz “Aquafaba”. Der wird aus dem Koch- und Abtropfwasser von Hülsenfrüchten gewonnen. Busalski kommt zu dem Ergebnis, dass Kichererbsen die besten Voraussetzungen bieten, um die Konsistenz von Eischnee zu erreichen. Der gehört in Konditoreien zu den wichtigsten Zutaten für Süßspeisen.