Lebensmittel beeinflussen Überleben von potenziell tödlichen Bakterien

Lebensmittel beeinflussen das Überleben von potenziell tödlichen Bakterien. Die Universität Wien führte eine Studie zum Überleben des Bakterium “Listeria” im Magen-Darm-Trakt durch. Dieses kann bei Menschen zum Auslösen einer gefährlichen Infektionskrankheit führen. Die Forschenden haben hierbei die Überlebensfähigkeit der Bakterien in verschiedenen verzehrfertigen Lebensmitteln verglichen. Diese ist in Wurst deutlich geringer als in Fisch und Käse. Der Grund hierfür ist die unterschiedliche Zusammensetzung ihrer Inhaltsstoffe. Ein Lösungsansatz, um die Überlebensfähigkeit des Bakteriums in sogenannten Hochrisiko-Lebensmitteln zu verringern, ist die Veränderung des Fett- und Proteingehalts in Lebensmitteln.